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Il riso non è solo un ottimo alimento da trasformare in sfiziose ricette, ma pure un cereale dai notevoli valori nutrizionali. Sei curioso di conoscerne i particolari?

Innanzitutto è bene premettere che questi criteri dipendono dal modo in cui è lavorato il cereale. Ad esempio il chicco integrale è ricco di fibre, vitamine, acidi grassi e sali minerali; le stesse caratteristiche sono presenti ma in minore quantità nel riso sbramato. In quello brillato la maggior parte delle sue componenti è costituita da amido, da una piccola percentuale di acqua, da proteine, grassi ed altro.

In generale il riso è una fonte fondamentale di glucidi (o carboidrati) che si presentano sotto forma di cellulosa e amido, ma rispetto ad altri alimenti ha un basso indice glicemico, adatto quindi a coloro che soffrono di diabete. Inoltre, le proteine che possiede sono i cosiddetti amminoacidi essenziali, cioè quelli che il nostro corpo necessita ma non riesce a produrre da solo.

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Lo stesso vale per la presenza di acidi grassi essenziali, come il linoleico e il linolenico, che il nostro organismo non è in grado di produrre, ma risultano indispensabili per molte funzioni fisiologiche.

Tra i risi più ricchi di amido, c’è anche il Carnaroli, proprio quello che utilizziamo per i nostri risotti Pronti, Via! che si presenta come un vero toccasana per l’organismo, dato che favorisce l’assorbimento dei sali minerali e di determinati oligoelementi.

Questo cereale è poi facilmente digeribile per la sua bassa quantità di lipidi (o grassi) e di scorie rispetto, ad esempio, alla pasta, senza dimenticare che soddisfa più facilmente la sazietà soprattutto se trasformato in risotto! Tramite questa cottura, infatti, si riducono ulteriormente le calorie grazie all’amido diluito nell’acqua.

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Infine, ricordiamo che il riso oltre ad essere un perfetto pasto per i celiaci, è pure un cereale ipoallergenico e amato pure dalla dieta vegetariana. Il colesterolo è assente, mentre è ricco di magnesio, ferro e fosforo.
Insomma i valori nutrizionali del riso lo rendono idoneo per qualsiasi esigenza non solo di palato, ma anche di salute!
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